Английская кухня

ОТКУДА ЕСТЬ ПОШЛА…Отпечаток пуританской морали в Британии ощущается повсеместно, не избежала его и национальная кухня: традиционная овсянка (поридж), копченая рыба на завтрак или «солнечное» начало дня с яичницы и бекона, сосисками, грибами, помидорами и кровяной колбасой…И утро истинного англичанина редко обходится без апельсинового мармелада.• Первая ода хлебуПервая английская кулинарная книга была написана по приказу Ричарда II в 1390 году. Из нее ясно, что в XIV веке хлеб был главным продуктом питания.Тогда пшеничный был по карману лишь крупным землевладельцам.Суржик (смесь ржи и озимой пшеницы) — самый распространенный в те времена хлеб пекли для «среднего класса».Ржаной, темный — для большинства населения.А для сельской и городской бедноты — дешевые сорта хлеба из бобов, гороха и желудей.Сегодня сортов хлеба в Англии намного больше, и он уже не воспринимается как мерило социального статуса британца, но все так же остается одним из основных блюд.РЫБА ПЛЮС МЯСО• В Британии любили и любят рыбу…Соленая и маринованная сельдь, устрицы, тюленье, дельфинье, китовое мясо и осетрина… Изыски — для королевского двора и ближайших подданных (мясо катрана в Англии до сих пор относят к деликатесам), а вот крабы, лобстеры, форель, хариус, лосось, линь, лещ, карпы были доступны более широким слоям населения. Щука время от времени появлялась и на столах простолюдинов.Распространенным блюдом британцев стала рыба с картофелем. В 1913-м была основана Национальная федерация производителей этого блюда, которая сегодня представлена более чем восемью тысячами магазинов, в обиходе именуемых «чиппи».Если продолжить список излюбленных рыбных блюд современных островитян, то это пикша, хек, палтус, камбала, селедка… Россиянам здесь слышится что-то родное… Правда, дальше идут макрель, угорь, морской язык, солнечник. Почтительное отношение к рыбе вылилось в названии солнечника: англичане величают его по имени-отчеству — Джон Дори.• И мясо тожеДомашний скот английские крестьяне содержали до поздней осени и к зиме готовились обстоятельно: засолки, заготовка бекона. Неприкосновенными оставались дойные коровы и козы, а также племенной скот.Домашнюю птицу долго разводила лишь знать. Деликатесом считалось мясо дрофы (птичек порой откармливали до 12 килограммов). Праздничный стол и сегодня почетно украсить традиционной английской фаршированной индейкой с овощным гарниром.Придворная элита рьяно охотилась на кабанов, буйволов, оленей. Бедноте оставались трофеи в виде зайцев и кроликов, пернатой дичи.По статистике, британец в год меньше потребляет мяса, чем едоки в других странах, зато здесь регалий больше: например, «beefsteaks» — он же стейк из говядины, он же бифштекс. Первый рецепт стейка в 1460 году зафиксировал в своей кулинарной книге британец Балтис Платинус. Собственно и понятие steak house родилось из большой любви англичан к стейкам. Основной акцент англосаксы делают на качестве мяса. Сам же «культ мяса», в принципе, тоже можно приписать к заслугам англичан, а конкретнее, к заслуге короля Генриха VIII — правителя средневековой Британии, у которого были отменно крепкие зубы: вот он в свое удовольствие сам мясо ел и другим велел. Но! самыми вкусными стейками считаются аргентинские, т.к. быки питаются вкусной травой растущей в пампах в близи Буэнос-Айреса. Наверное многие вспомнят текст песни из известного кинофильма "где среди пампасов бегают бизоны...", вот это про Аргентину и Бразилию. В этих странах также много заведений типа steakhouse, однако они не не обладают таким пафосом и величием как на Туманном Альбионе, поесть там можно вкусно, а главное недорого.МОЛОЧНАЯ РЕКА В АНГЛИИМолоко и производные продукты на острове постепенно завоевывали популярность, пока не появилось сразу несколько сортов исконно английского сыра: чеддер, стилтон, глостер, дерби, бакстон блю, корниш ярг — и это было только начало…А еще английские леди и джентльмены жалуют молочные супы с овощами. Яйца и молоко в разных сочетаниях — тоже местная «фишка, например, в виде английского крема с сахаром и ванилью: хоть в качестве приправы к десертам, хоть ложкой ешь!… И, конечно, молочные пудинги.• … Ваш пудинг, сэрВообще, пудинг молочный и фруктовый — классический английский десерт. Первый рецепт упомянут в XVII веке в словаре Джонсона, который рекомендовал англичанам заканчивать обеды «сладким пудингом из булки, молока, масла и яиц». Кстати, рисовый пудинг — любимый десерт английской королевы.Пудинг в качестве закуски или гарнира, пудинг на десерт, пудинг из мяса - конкретная рецептура настолько вариативна, просто поэма уик-энда в тысячах разных «списков»!ОВОЩИ-ФРУКТЫ-ЯГОДЫ. ПРИВЫЧКА — ВТОРАЯ НАТУРА, У НЕКОТОРЫХ — ПЕРВАЯДля английской империи характерен нестандартный способ приготовления овощей: чаще их варят в подсоленной воде, а вкус придают разнообразными соусами, остренькой горчицей, густой подливкой, можно еще и хреном приправить для полноты ощущений. Еще в прошлом веке британцы активно использовали готовые соусы — от кетчупа до ворчестерского соуса.Островная удаленность страны не могла не сказаться на некоторых странностях во вкусах и предпочтениях: пожилые британцы до сих пор равнодушны к фруктам, которые считают разносчиками лихорадки, но при этом с пиететом относятся к многообразным диким ягодам.Хотя другие традиционные английские блюда из фруктов явно испытали влияние континента и даже готовятся из привозных продуктов.Так, утро истинного англичанина редко обходится без апельсинового мармелада.