Гастрономический форум: хабаровским поварам не хватает эстетики

В дальневосточной столице проходит международный гастрономический форум. Сегодня, 26 сентября, в кулинарном мастерстве состязались команды поваров со всего федерального округа. По итогам отборочного этапа члены жюри отметили недостатки местных поваров, главным из которых стало отсутствие эстетики блюд.

«У наших поваров низкий уровень, мы сегодня в этом убедились. Проявляется это во всём, но главное, что их блюдам не хватает эстетики. К тому же многие не пробуют, что они приготовили. А как можно подавать клиенту блюдо, вкус которого ты не знаешь? Многим делал замечание по этому поводу. Проблемы есть, и решить их можно, выезжая в другие города, участвуя в разных конкурсах. Помогут получить важный опыт и подобные форумы», — рассказал корреспонденту РИА «Восток-Медиа — Хабаровск» заместитель председателя краевой ассоциации рестораторов Фёдор Антипьев.

Он отметил, что поварам нужно выезжать в другие города, общаться с профессионалами, чтобы менять своё мировоззрение и взгляд на кулинарию, поскольку это не приготовление блюда по готовому рецепту, не механическая работа, а творчество. Уже сейчас хабаровские кулинары проигрывают в своём мастерстве коллегам из Владивостока. Ассоциация рестораторов планирует менять положение дел — помогать молодым поварам и при помощи спонсоров вывозить их на обучение и конкурсы.

Главный судья соревнований, судья всемирной Ассоциации кулинарных сообществ Аркадий Пономарёв поделился своими контактами со всеми участниками конкурса. Шеф-повар готов помочь советом и делом в любое время. Сразу после окончания первого этапа конкурса, он объяснил проигравшим, чем их блюдо не устроило жюри.

«Мы увидели команды, которые вышли на конкурс в первый или второй раз. Опыта у них практически нет. Наша задача — старших товарищей, ассоциаций рестораторов и кулинаров — поддержать их, помочь им набраться практики и выставить их в дальнейшем на другие соревнования», — отметил Аркадий Пономарёв.

Уже 27 сентября пройдёт финальный этап состязаний, победитель которого получит путёвку на всероссийский кулинарный чемпионат Chef a la Russe. По мнению членов жюри, у хабаровских поваров, несмотря на их недостатки, есть большие шансы на победу. Это уже доказывали.

«В прошлом году команда Хабаровского края заняла третье в финале Chef a la Russe. Свою роль сыграла подготовка. Есть прекрасные победители в вашем крае. Главное — время и упорство, тогда всё будет супер», — подчеркнул Аркадий Пономарёв.

В финал вышли команды из Хабаровска и Комсомольска-на-Амуре. Итоги конкурса подведут 27 сентября на церемонии закрытия форума.

Агентство писало, что гастрономический форум проходит в дальневосточной столице в седьмой раз и только второй год в качестве международного. Впервые к участию пригласили обычных горожан. Они могут посетить лекции и мастер-классы по различным направлениям.