Инструкция, как выбрать качественный сыр и не купить фальшивку

Главное — внимательно читать название. Для начала. Ведь «сыр» и «сырный продукт» — это две очень большие разницы. Сыр — молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный из молока, молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока с использованием или без использования специальных заквасок. Сырный продукт — молокосодержащий продукт, произведенный в соответствии с технологией производства сыра.

«Предпочтительнее выбирать сыр в фабричной упаковке, на ней всегда можно найти состав продукта и срок, до которого его нужно употребить. Фабричная упаковка гарантирует отсутствие посторонних бактерий», — советуют специалисты Роспотребнадзора.

Чтобы приготовить килограмм натурального сыра, необходимо около 11 литров молока. Натуральный сыр после изготовления не сразу поступает в продажу. В отличие от сырного продукта, натуральному сыру необходимо время для созревания не менее 30-60 дней.

Натуральный сыр — это совсем не дешевый продукт. Поэтому если на этикетке написано «сыр», а стоит товар сущие копейки, вспомните Козьму Пруткова: «Если на клетке слона написано „тигр“, не верь глазам своим».

Как понять, что сыр хорошего качества?

На разрезе сыр должен иметь ровный рисунок, состоящий из глазков круглой или овальной формы («Костромской», «Эстонский»), неправильной или угловатой формы («Российский»), круглой овальной или угловатой формы («Голландский»). Не должно быть трещин, неровностей.

Корка ровная, тонкая, без повреждений, покрытая полимерной пленкой. Толстоватый подкорковый слой не допускается.

Аромат сырный, сладковато-пряный, либо слегка кисловатый. Ни в коем случае не прогорклый, тухлый, сальный. Недопустимо наличие плесени, за исключением специальных сортов.

Цвет от белого до светло-желтого, ровный по всей массе.

Консистенция у настоящего сыра эластичная, однородная по всей массе, рыхлым или потрескавшимся сыр быть не может.