Пока Владивосток ещё не понял, что потерял: что значил ресторан Zuma для города

Бренд-шеф Zuma Егор Анисимов однажды вспоминал, как своими руками рисовал схему расположения и оборудования кухни в ещё только создающемся ресторане. Zuma был одним из тех проектов, которые создавались продуманно, со знанием дела и любовью. Поэтому ресторан и сумел стать знаковым для Владивостока.

Сухими словами статистики сказать о значении ресторана можно так: это крупнейший паназиатский ресторан на Дальнем Востоке, занимает 25-е место в рейтинге лучших ресторанов России по версии Всероссийской ресторанной премии WHERETOEAT RUSSIA. Обладатель премии «Лучший региональный ресторан 2017 по версии GQ и ежегодный обладатель трёх звезд 2017/2020 за винную карту независимой премии RWA (Russian Wine Awards).

— Сегодня город потерял не просто ресторан, а место, ради которого прилетали десятки тысячи туристов. Фактически это была визитная карточка Владивостока, формировавшая азиатский облик города, не говоря уже про сотни рабочих мест, — так, если обобщить, звучат сегодня комментарии от профессионалов сферы гостеприимства Владивостока.

А ещё с 2016 года Zuma проводил ежегодный международный фестиваль живых камчатских крабов «Держи краба!», а с 2018 года — фестиваль дальневосточного гребешка «На Гребне!», в котором в 2022 году приняли участие более трёх десятков ресторанов по всему Дальнему Востоку.

То, какой вклад внёс Zuma в развитие гастрономии и ресторанного дела в масштабах Владивостока, трудно переоценить. Постоянные гости ресторана помнят, что все популярные, интересные, модные «штучки», которые появлялись в ресторанах Москвы, приходили во Владивосток именно через Zuma. Но это никогда не было простым копированием или подражанием.

Zuma познакомил гостей ресторана и жителей Владивостока с высокой кухней. Проводимые им гастрономические ужины помнят и любят, ими восхищаются. Достаточно сказать, что именно Zuma привез во Владивосток Юдзиро Такахаши, шеф-повара со звездой «Мишлен», основателя и владельца мишленовского же ресторана Le Sputnik в Токио. В Zuma удивляли гостей Арам Мнацаканов, Игорь Гришечкин, Ярослав Гурский, Виталий Тихонов, Рашид Рахманов, Рудольф ван Нунен, Буба Белкхит, и это далеко не полный список приглашаемых рестораном супер-шефов России и мира! Каждый такой гастроужин был по сути погружением гостей заведения в мир современных тенденций в гастрономии, в ресторанной сфере, он нёс просветительскую функцию и помогал Владивостоку заслуженно нести звание гастрономической, ресторанной столицы ДФО. Без всякого преувеличения можно сказать, что подобной деятельностью в Приморье в таких масштабах не занимался ни один ресторан, ни одно заведение сферы гостеприимства.

Трудно вспомнить популярный трэвел-проект на ТВ или в интернете, ведущие которого не побывали бы в Zuma, если съёмки шли во Владивостоке. Звёзды кино и театра — те, кто приезжал в наш город на съёмки, на кинофестиваль, театральный фестиваль и так далее — безусловно и всегда были гостями ресторана. Побывать в Zuma — для тысяч гостей столицы ДФО значило «побывать во Владивостоке». И это не преувеличение. Ресторан принимал участие во многих фестивалях, и по каждому случаю Егор Анисимов создавал уникальные сеты.

Бренд-шеф Zuma — удивительный человек! Он кормил президента России Владимира Путина и лидера КНР Си Цзиньпина во время их пребывания на ВЭФ —  они вместе, втроём, жарили блины. Он представлял — именно как бренд-шеф Zuma — Россию на China International Import Expo. Во время визита в Приморье Ким Чен Ына именно с помощью Zuma команда поваров  главы КНДР закупала продукты. Егор Анисимов принимал участие в экспедиции Mamont Cup-2017, где кормил членов экспедиции на Шантарские острова буквально подножным кормом (например, отбитой у чаек красной рыбой), его приглашали готовить в Антарктиде в Union Glacier Camp. Там блюдами Егора наслаждались те, кого принято называть «селебрити» и кому позволяют доходы оплатить головокружительно дорогую поездку на этот материк.

Бренд-шеф Zuma, как сам этот ресторан, — всегда молод душой, открыт новому и был готов порадовать и вкусно накормить гостя — и неважно, знаменитость это или нет. Zuma любили во Владивостоке люди с очень разным уровнем доходов. Этот ресторан был не просто частью жизни Владивостока, он был просто — частью города. И пока город только осознаёт, что он потерял.

— Сегодня наш город лишился одной из визитных карточек, — говорит Ольга Леонова, эксперт по пожарной безопасности, владелица бренда «Крафтовые деликатесы». — Ресторан был инициатором проведения знаковых гастрофестивалей, привлекал туристов, и фраза «Если ты не был в Zuma, значит, ты не был во Владивостоке», не была просто красивыми словами. Все мероприятия, которые проводил ресторан, позволяли нашему городу считаться центром гастрономии не только Приморья, но и Дальнего Востока. И в этом — огромная заслуга персонала ресторана, который сейчас остался без работы — перед самым новым годом! В этом заслуга руководителей ресторана, которые вкладывали все силы и душу в то, чтобы Zuma не останавливался в развитии, рос, представлял наш город на федеральных мероприятиях на достойном уровне. Уверена, что Владивосток потерял одну из точек притяжения. Очень надеюсь, проект будет восстановлен или что команда Zuma создаст новый проект такого же уровня. Потому что заведения такого класса городу будет сильно не хватать.

Заметим, что не все гости сгоревшего ресторана разделяли восторг при его посещении. Но факт, что это был действительно хорошо раскрученный бренд, признают практически все.

Специалисты команды Zuma уже дали официальный комментарий, подчеркнув, что намерены  продолжать развивать гастрономическую культуру на Дальнем Востоке.

Более подробно о происшествии можно прочесть здесь.