Кому жарёхи: гастрофестиваль зимней рыбы начался во Владивостоке

— Это уже пятый, юбилейный фестиваль, который начался в 2019 году как фестиваль корюшки, — рассказала Татьяна Заречнева, основатель Школы дальневосточной кухни — организатора фестиваля. — Тогда он проводился в декабре, когда в Приморье и Владивостоке начинается сезон корюшки. Но со временем мы поняли, что сезонность — это очень растяжимое понятие, в один год корюшка приходит раньше, в другой позже, и привязываться к конкретным датам не стоит.

Так что мы решили не нарушать главных принципов Школы дальневосточной кухни: локальность и сезонность, но тем не менее подстраиваться под природу. Поэтому даты проведения фестиваля стали плавающими — декабрь–февраль. Это дало нам возможность привлечь и другие регионы Дальнего Востока, в этом году фестиваль проходит в Хабаровском крае и на Камчатке. Где-то корюшка ещё идёт, а где-то только пошла, а в итоге — фестиваль расширяется. И позволяет нам включать в него не только корюшку, но и зимнюю рыбу в целом — от минтая до камбалы.

Главная фишка фестиваля проста: в меню всех заведений-участников фестиваля обязательно должны быть два пункта. Это жарёха из корюшки (малоротки, в частности) и жарёха из любой другой зимней рыбы — камбалы, наваги, корюшки-зубатки и так далее. Цена — 150 рублей за 100 граммов готового продукта.

Кроме того, шеф-повара всех ресторанов-участников разработали три блюда из зимней рыбы специально к фестивалю.

Что касается кондитерских, то всё время фестиваля они будут продавать пирожные (например, эклеры) с символикой фестиваля.

— По поводу цены. Если всё раскладывать по полочкам, то надо понимать, сколько сегодня вообще стоит корюшка. В зависимости от региона и вида рыбы — от 400 до 600 рублей за килограмм, — говорит Татьяна Заречнева. — Чтобы понять, какова стандартная накрутка, которая позволяет общепиту работать и существовать как бизнесу, — умножаем эту цену на три. Это не только прибыль, но и расходы на труд, на электроэнергию, на то же масло, в котором рыбу жарят, и так далее.

Мы за то, чтобы не делать локальный продукт искусственно дешёвым, мы развиваем гастрономическую культуру, когда одни готовы продавать локальный продукт, вторые — его готовить, третьи — покупать готовое блюдо.

В этом году фестиваль зимней рыбы продлится до 15 февраля. А 11 февраля в 13 часов в районе озера на Патрокле пройдёт городской праздник — в рамках «Корюшка и Ко». На фудкортах праздника будут жарить свежайшую корюшку, попробовать которую (по фестивальной цене — 300 рублей за 200 граммов готового продукта) смогут все пришедшие; вокруг будут замечательные виды, для собравшихся на праздник будут организованы различные активности — конкурсы и спортивные соревнования. Всего будет пожарено более 2000 порций корюшки, сообщили организаторы.

Ранее «Восток-Медиа» сообщало о том, что гастрономические чудеса из Приморья презентовали в Москве и поразили столичную публику.