И в пост может быть вкусно: простые рецепты постных блюд от шеф-поваров Владивостока

«Восток-Медиа» попросил нескольких шеф-поваров заведений общепита Владивостока поделиться секретами постных блюд.

Сегодня о том, как разнообразить постное меню, рассказывает Максим Прокопьев, шеф-наставник проекта «Школа дальневосточной кухни».

— Постное меню может быть очень интересным, если подойти к приготовлению блюд творчески, — говорит Максим Прокопьев. — Есть простые рецепты, которые может спокойно приготовить любой человек у себя на кухне — так, как это делали на Руси. Но разнообразить постное меню и сделать на ресторанный манер — задача не из лёгких.

Максим подчёркивает: для православных христиан пост — особое время. В этот период все должно соответствовать канонам. И образ жизни, и приёмы пищи.

Но чтобы организм человека не испытал стресса, продукты животного происхождения следует не просто исключать, а заменять растительными. Это поможет сбалансировать рацион. Поэтому так важно в пост употреблять не только макароны, капусту и картошку, но и растительные масла, бобы, овощи, зелень, орехи, грибы, злаки, фрукты.

Чтобы блюда были более сытными, следует в рацион добавлять каши, мясо можно заменить на соевое мясо.

— В целом то, каким будет ваше постное меню, зависит от вашего кошелька и фантазии, — говорит Максим Прокопьев. — Если открыть книгу «Монастырская кухня. Постное меню», то там продуктовая корзина недорогая, в основном — каши, корнеплоды, бобы, свежие и солёные овощи, сухофрукты, рыба — только несколько раз за 40 дней.

Если же говорить о постном меню, которое предлагают своим гостям рестораны, то, конечно, там используют более дорогие постные продукты — кокосовое молоко, соевое, миндальное, растительное мясо, авокадо, а цена на них соответственно выше. Перловкой и гречкой не удивишь поэтому есть более интересные крупы типа булгура, киноа, чиа. Но при составлении меню каждая хозяйка может сочетать дорогие и дешёвые продукты, и получится постно, вкусно и просто.

Предлагаем вашему вниманию рецепты постных блюд от Максима Прокопьева.

Все ингредиенты — на одну порцию!

Салат с запеченной тыквой

• Шпинат - 30 граммов
• Яблоко - 40 граммов (1 штука)
• Тыква - 60 граммов (кусок)
• Апельсин - 60 граммов (1 штука)
• Морковь  - 20 граммов (кусок)
• Масло тыквенное холодного отжима - 2 столовые ложки
• Соль — щепотка
• Перец по вкусу
• Мускатный орех по вкусу
• Мёд - 20 граммов (1 столовая ложка)
• Семена тыквы - 10 штук
• Помидоры «черри» — 40 граммов (3 штуки)

Листья шпината промыть и порвать, можно использовать любой салат. Яблоко очистить от семян и нарезать пластиком. Морковь порезать пластиком, можно воспользоваться овощечисткой.

Тыкву очистить от семян и кожи, добавить соль, перец, мускатный орех, мёд и поставить запекать в печь под фольгой. Запекать до готовности, дать остыть и нарезать кубиком.

У апельсина снять кожу и порезать на дольки. Черри порезать пополам. Все ингредиенты смешать с маслом, выложить в блюдо и посыпать семенами тыквы.

Запеченная нерка с пшеничной кашей и зелёным горошком

• Нерка филе  -140 граммов (один стейк)
• Пшено — 50 граммов (вес сырого пшена)
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу
• Зелёный горошек 10 граммов (столовая ложка)
• Свежая зелень — 20 граммов (пучок)
• Масло подсолнечное  - 1 столовая ложка
•  

Разделать рыбу на филе или купить готовое филе. Порезать на куски. Добавить соль, перец, смазать растительным маслом и поставить запекать рыбу на 10-15 минут в печь при температуре 180 градусов.

Отварить пшено на воде с солью и перцем (пропорции воды и крупы — 1 к 3).

Зелёный горошек бланшировать на масле 1 минуту.

На блюдо выложить запечённое филе нерки, можно, кстати, использовать любую рыбу. Отварное пшено перемешать с зелёным горошком, рядом выложить свежую зелень, заправленную подсолнечным маслом. По желанию добавить сок дольки лимона.

• Нутовая запеканка с кешью
• Кешью - 100 граммов
• Нут - 100 граммов
• Крахмал кукурузный - 1 чайная ложка
• Молоко растительное на выбор - 200 мл (1 стакан)
• Сироп карамельный по вкусу,

Кешью замочить минимум на 4 часа в воде для разбухания. Нут замочить желательно на ночь для разбухания, затем отварить в течение 20 минут.

Далее кешью запечь в духовке на пергаменте до карамельного цвета.

Отварной нут, жареный кешью, крахмал, молоко растительное и сироп поместить в стакан блендера и перебить в единую массу. Должна получиться консистенция густой сметаны. Далее выложить массу в форму и выпекать при 160 градусах 30 минут. Если форма силиконовая, смазывать не нужно, если фольгированная или железная, то предварительно смазать растительным маслом.

После дать остыть. При подаче можно полить мёдом, сиропом, джемом, топпингом по вашему вкусу.

На следующей неделе "Восток-Медиа" познакомит вас с новыми рецептами постного меню. 

Ранее "Восток-Медиа" сообщало, как медики рекомендуют питаться в Великий пост.