Постное меню — новый взгляд на привычные продукты: рецепты от шефов Владивостока

— Я считаю, что в приготовлении пищи нет ограничений. Есть любимые вкусы и интересные идеи, даже в пост, — говорит Наталья Касьян, шеф-повар и директор гастрономического сервиса «VGOSTI», совладелец событийной площадки «Дворик Любви», тренер и преподаватель образовательного кулинарного проекта «Сам себе шеф». — У нас такой богатый набор разных продуктов, что это бесконечный калейдоскоп кулинарных решений и открытий. Постный стол позволяет нам взглянуть по-новому на привычные продукты или начать использовать те, на которые раньше и не смотрели. Тофу, например. Все про него знают, но редко кто его дома готовит.

Наталья Касьян считает, что в пост мы можем по достоинству оценить и прочувствовать вкусы простых, но восхитительных блюд.

— Уже все знают про пятый вкус — умами, это вкус белковых соединений. Секрет в том, что есть продукты, в которых этот вкус на первом месте, и это не обязательно мясо. Это помидоры, зелень, грибы, морепродукты, орехи. Можно брать любой продукт и экспериментировать. Я очень люблю грибы. Особенно собранные летом белые, — говорит она.

С заказом на постный стол на кейтеринг, например, повара Владивостока сталкиваются довольно часто.

— Недавно готовили такой набор блюд на большой день рождения, — говорит Наталья Касьян. — Тут главное -понимать, какой использовать белок или чем его заменить. Сложнее придумать постный десерт. Мы в результате пекли яблочный штрудель на вытяжном тесте. Пост — время для фантазии!

Рецепты постных блюд от Натальи Касьян

Постные вареники с папоротником и вешенками

Тесто:

• Мука — 1 стакан (130 граммов)
• Масло растительное — 0,5 столовой ложки (15 граммов)
• Соль — 0,5 чайной ложки
• Вода — 0,5 стакана (100 граммов)

Начинка:

• Папоротник соленый — 100 граммов
• Чеснок — 1 зубчик
• Лук репчатый — четверть большой луковицы (80 граммов)
• Петрушка — четверть среднего пучка (50 граммов)
• Соль — 0,5 чайной ложки

В муку добавляем соль, растительное масло, завариваем горячей кипящей водой. Замешиваем тесто, скатываем в шар, накрываем плёнкой и даём отдохнуть 15 минут.

Готовим начинку. Папоротник замочить в холодной воде, оставить на 3 часа, меняя воду. Лук, чеснок мелко нарезать, обжарить на растительном масле до прозрачности. Добавить мелко нарезанный папоротник, обжарить. Добавить мелко нарезанную петрушку.

Раскатываем тесто кругом и лепим вареники. Отвариваем в кипящей воде до готовности. При желании можно обжарить на растительном масле. Выкладываем на тарелку, декорируем обжаренными вёшенками и мелко нарезанным зелёным луком.

Котлеты из тофу с зеленью

• Тофу — 200 граммов
• Кинза — четверть пучка (50 граммов)
• Перец острый длинный — половина стручка (70 граммов)
• Устричный соус — 2 столовые ложки (40 граммов)
• Панировочные сухари

Овощи и зелень мелко рубим, добавляем вместе с устричным соусом в тофу. Разминаем хорошо руками смесь, формируем котлеты. Обваливаем в панировочных сухарях, обжариваем на растительном масле до румяной корочки и припекаем в духовке при 180 градусах примерно 8 минут.

Кальмар, фаршированный булгуром, в томатном соусе и песто

• Тушка кальмара — 1 штука

Начинка для кальмара

• Булгур — треть стакана (50 граммов)
• Шампиньоны — 2 крупных (70 граммов)
• Лук репчатый — четверть средней луковицы (35 граммов)

Соус

• Протертые томаты консервированные — половина стакана (100 граммов)
• Перец болгарский — 1 штука
• Соль — четверть чайной ложки (1 грамм)
• Сахар — 2 чайные ложки (10 граммов)
• Тимьян — пара веточек

Соус песто

• Базилик — пучок (50 граммов)
• Петрушка — пучок (50 граммов)
• Чеснок — 2 зубчика (20 граммов)
• Кедровый орех — треть стакана (50 граммов)
• Масло растительное — 0,5 стакана (100 граммов)
• Соль — четверть чайной ложки (1 грамм)

Булгур отвариваем до готовности. Обжариваем на растительном масле мелко нарезанный лук и грибы, добавляем в булгур.

Готовим соус. Перец запечь в духовке, почистить от пленки и семян. Мелко порезать. Добавить в томаты перец, тимьян, соль сахар и потушить до объединения вкусов.

Для соуса песто все ингредиенты взбиваем подгружным блендером до объединения.

Тушку кальмара почистить от пленки, начинить булгуром. Выложить в форму для запекания соус, на соус кальмар, накрыть фольгой и запечь в духовке при 180 градусах 8 минут. Затем сныть фольгу, аккуратно перевернуть и подпечь без фольги ещё 3 минуты.

Сервируем в глубокой тарелке вместо с томатным соусом, зелёным соусом песто и кедровыми орешками.

Гречневая лапша с кальмаром и мидиями

• Соба (гречневая лапша) — 70 граммов

Соус

• Кальмар — 1 средняя тушка (80 граммов)
• Мидии чищенные — пару столовых ложек (50 граммов)
• Вешенки — 5 грибов (40 граммов)
• Перец болгарский — четверть плода (50 граммов)
• Чеснок — 1 зубчик
• Устричный соус — 1 столовая ложка (25 граммов)

Собу отварить в кипящей подсоленной воде, промыть холодной водой.

Кальмар почистить от пленки, порезать на кольца. Вешенки разрезать пополам, перец нарезать полосками, чеснок измельчить. Обжарить на кунжутном масле овощи, кальмар и мидии, добавить собу, устричный соус и пару столовых ложек воды. Все прогреть до объединения вкусов.

Сервируем с зеленью.

Ранее «Восток-Медиа» сообщало о том, какие блюда можно включать в постное меню.