— Я считаю, что в приготовлении пищи нет ограничений. Есть любимые вкусы и интересные идеи, даже в пост, — говорит Наталья Касьян, шеф-повар и директор гастрономического сервиса «VGOSTI», совладелец событийной площадки «Дворик Любви», тренер и преподаватель образовательного кулинарного проекта «Сам себе шеф». — У нас такой богатый набор разных продуктов, что это бесконечный калейдоскоп кулинарных решений и открытий. Постный стол позволяет нам взглянуть по-новому на привычные продукты или начать использовать те, на которые раньше и не смотрели. Тофу, например. Все про него знают, но редко кто его дома готовит.
Наталья Касьян считает, что в пост мы можем по достоинству оценить и прочувствовать вкусы простых, но восхитительных блюд.
— Уже все знают про пятый вкус — умами, это вкус белковых соединений. Секрет в том, что есть продукты, в которых этот вкус на первом месте, и это не обязательно мясо. Это помидоры, зелень, грибы, морепродукты, орехи. Можно брать любой продукт и экспериментировать. Я очень люблю грибы. Особенно собранные летом белые, — говорит она.
С заказом на постный стол на кейтеринг, например, повара Владивостока сталкиваются довольно часто.
— Недавно готовили такой набор блюд на большой день рождения, — говорит Наталья Касьян. — Тут главное -понимать, какой использовать белок или чем его заменить. Сложнее придумать постный десерт. Мы в результате пекли яблочный штрудель на вытяжном тесте. Пост — время для фантазии!
Рецепты постных блюд от Натальи Касьян
Постные вареники с папоротником и вешенками
Тесто:
Начинка:
В муку добавляем соль, растительное масло, завариваем горячей кипящей водой. Замешиваем тесто, скатываем в шар, накрываем плёнкой и даём отдохнуть 15 минут.
Готовим начинку. Папоротник замочить в холодной воде, оставить на 3 часа, меняя воду. Лук, чеснок мелко нарезать, обжарить на растительном масле до прозрачности. Добавить мелко нарезанный папоротник, обжарить. Добавить мелко нарезанную петрушку.
Раскатываем тесто кругом и лепим вареники. Отвариваем в кипящей воде до готовности. При желании можно обжарить на растительном масле. Выкладываем на тарелку, декорируем обжаренными вёшенками и мелко нарезанным зелёным луком.
Котлеты из тофу с зеленью
Овощи и зелень мелко рубим, добавляем вместе с устричным соусом в тофу. Разминаем хорошо руками смесь, формируем котлеты. Обваливаем в панировочных сухарях, обжариваем на растительном масле до румяной корочки и припекаем в духовке при 180 градусах примерно 8 минут.
Кальмар, фаршированный булгуром, в томатном соусе и песто
Начинка для кальмара
Соус
Соус песто
Булгур отвариваем до готовности. Обжариваем на растительном масле мелко нарезанный лук и грибы, добавляем в булгур.
Готовим соус. Перец запечь в духовке, почистить от пленки и семян. Мелко порезать. Добавить в томаты перец, тимьян, соль сахар и потушить до объединения вкусов.
Для соуса песто все ингредиенты взбиваем подгружным блендером до объединения.
Тушку кальмара почистить от пленки, начинить булгуром. Выложить в форму для запекания соус, на соус кальмар, накрыть фольгой и запечь в духовке при 180 градусах 8 минут. Затем сныть фольгу, аккуратно перевернуть и подпечь без фольги ещё 3 минуты.
Сервируем в глубокой тарелке вместо с томатным соусом, зелёным соусом песто и кедровыми орешками.
Гречневая лапша с кальмаром и мидиями
Соус
Собу отварить в кипящей подсоленной воде, промыть холодной водой.
Кальмар почистить от пленки, порезать на кольца. Вешенки разрезать пополам, перец нарезать полосками, чеснок измельчить. Обжарить на кунжутном масле овощи, кальмар и мидии, добавить собу, устричный соус и пару столовых ложек воды. Все прогреть до объединения вкусов.
Сервируем с зеленью.
Ранее «Восток-Медиа» сообщало о том, какие блюда можно включать в постное меню.