Как приготовить пасхальный кулич: лучшие рецепты в домашних условиях

История: почему на Пасху пекут куличи?

Священники и язычники практиковали печь хлеб и оставлять его в церкви или перед божеством как жертву и выражение благодарности. Куличи часто имели форму цилиндра с крестовидным узором сверху, что делало их похожими на сладкий пирог. Для незамужних девушек приготовление кулича было важным ритуалом, предсказывающим благополучие и счастье в будущем семейном быту.

В процессе пасхального разговения кулич нарезали горизонтально, начиная сверху, что имело своеобразное символическое значение. Приготовление пасхального кулича начиналось в чистый четверг с чисткой дома и благими намерениями. На творожном куличе часто были изображения креста, символизирующие страдания Христа.

Что символизирует творожный кулич?

Творожный кулич, известный так же, как «пасха», или по старославянскому «млеко загустевшее», своей формой напоминает усеченный гроб, в котором, согласно вере, покоился Иисус Христос до своего воскрешения, принося радость верующим.

На верхней части этого десерта выгравировано праздничное приветствие «Христос Воскрес». На боках можно увидеть изображения креста, копий, тростей и других орудий пыток, которые символизируют страдания, принесенные Богом.

Начинка творожного кулича разнообразна: хозяйки добавляют орехи, изюм, сахарную пудру, цукаты, шоколад и сухофрукты. Изначально этот десерт, символизирующий стремление к идеалу, готовили из сброженного кислого молока. Со временем было решено использовать твердый творог, сливки или маргарин.

Теперь можно перейти к самим рецептам праздничной Пасхи.

Рецепт обыкновенного кулича

— 7 стаканов муки
— ½ стакана молока
— 100 г дрожжей
— 20 желтков
— 1 стакан сахара
— 2 стакана распущенного масла
— немного соли

Заварите муку в горячем молоке, разведите дрожжи в теплом молоке и смешайте с мукой. Добавьте желтки, сахар, соль и масло. Вылейте тесто в форму, добавьте изюм и дайте тесту подойти. Пеките в духовке до готовности.

Рецепт домашнего кулича

— 1 кг муки
— 50 г дрожжей
— 1,5 стакана молока
— 10 желтков
— 3 белка
— 250 г сахара
— 200 г сливочного масла
— 100 г изюма
— 3 ч.ложки ванильного сахара
— 1 г соли

В ½ стакана кипящего молока добавить 100 г муки, быстро размешав до получения эластичной массы. Одновременно дрожжи развести в ½ стакана теплого молока и смешать со 100 г муки, оставить на 10 мин.

Соединить первые две смеси, накрыть и поставить для подъема на 1 час и более. Затем желтки, сахар, соль стереть в однородную массу, взбить добела. В дрожжевую смесь добавить эту однородную массу, добавить 750 г муки, вымесить тесто и поставить на 2 часа для подъема, предварительно влив небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло; дать тесту подойти вторично. После вторичного подъема теста осадить его до первоначального положения, добавить в него 2/3 стакана изюма, предварительно обваляв его в муке, и дать тесту в третий раз подойти. Выпекать в формах 45 минут.

Рецепт кулича заварного

— 9 стаканов муки
— ½ палочки дрожжей
— 10 яиц
— ½ стакана сахара
— ¾ стакана топленого масла
— 1,5 стакана молока
— соль по вкусу

Полтора стакана муки добавить к полуторам стаканам горячего молока, размешать. Когда остынет, влить ½ палочки дрожжей и дать подняться. Затем 10 желтков растереть добела с ½ стакана сахара, сбить белки в пену, и то, и другое положить в тесто, дать тесту еще раз подняться. Влить ¾ стакана распущенного масла, всыпать остальную муку, выбить как можно лучше тесто, положить его в форму, промазанную изнутри маслом, дать тесту подняться и печь.

Рецепт кулича с апельсиновой цедрой

— 750 г муки
— 1 стакан молока
— 60 г дрожжей
— 180 г сахара
— 180 г сливочного масла
— 5 желтков
— 2 яйца
— 1 ст. ложка изюма
— 1 ст. ложка апельсиновой цедры из варенья

Сначала размешайте дрожжи с небольшим количеством теплого молока, сахаром, мукой и оставьте для брожения. Затем взбейте яйца, желтки и сахар на водяной бане, добавьте в муку, дрожжи и теплое молоко. Постепенно добавьте сливочное масло, изюм и апельсиновую цедру. Вымешайте тесто и дайте ему подойти. Затем выложите в формы, дайте опять подойти и испеките при 180 градусах в течение 40 минут.

Рецепт кулича с изюмом

— 1 кг пшеничной муки
— 50 г дрожжей
— 100 г сахара
— 3 яйца
— 125 г сливочного масла
— 100 г изюма
— 50 г цукатов
— Толченый кардамон, корица
— 3 ст. ложки молока

Замесите тесто с вечера из муки, воды, дрожжей, яиц, масла, сахара, изюма, цукатов, кардамона и корицы. Подождите, пока тесто поднимется, затем разделите на формы, дайте еще раз подняться и запеките около 40 минут.

***

Попробуйте приготовить эти пасхальные куличи с разными начинками, чтобы порадовать своих близких во время праздника Пасхи.