Минтай бьет рекорды — почему «кошачья рыба» популярна в России и как ее приготовить

Почему минтай становится популярным

В 2024 году «кошачья рыба» стала третьей по популярности на столах россиян. Показатель потребления минтая в России стал самым высоким за последние 20 лет. Такие данные приводит Ассоциация добытчиков минтая в беседе с РБК.

На возросшую популярность минтая среди россиян повлияло несколько факторов — доступная цена по сравнению с остальными видами рыб, увеличение улова и, соответственно, поставок на внутренний рынок, и смена имиджа «кошачьей рыбы».

Дело в том, что еще с советских времен минтай приобрел славу второстепенной рыбы. В те времена в продажу обычно поступало филе, которое после разморозки теряло много воды и становилось безвкусным и сухим. Из-за невысоких вкусовых качеств и дешевизны минтай стали величать «кошачьей рыбой» — считалось, что такой пищей можно кормить только животных.

Негативный опыт потребления советского минтая надолго отвернул от него российского потребителя. Однако, в настоящее время рыба стала обретать популярность среди россиян. И вот почему.

Например, в странах Азии, в том числе в Японии и Корее, минтай считается деликатесом и из него готовят множество вкусных блюд. В рыбе содержится множество витаминов и минералов, в том числе:

• фолиевая и аскорбиновая кислота;
• витамин А и витамин РР;
• йод;
• протеин;
• фосфор;
• витамины группы В;
• железо;
• калий.

При потреблении этого представителя тресковых организм получает практически весь необходимый организму витаминно-минеральный комплекс. Но при этом рыба еще и отличается низкой калорийностью и высокой питательностью.

Научно подтверждено, что потребление филе минтая помогает нормализовать уровень сахара в крови, положительно влияет на работу сердечно-сосудистой и нервной системы, улучшает когнитивные функции, снижает уровень вредного холестерина. Об этом рассказали в Роспотребнадзоре в рамках проекта «Здоровое питание».

Кроме того, белок минтая усваивается организмом лучше, чем белок, содержащийся в мясных продуктах. А протеины, содержащиеся в филе, практически не содержат гистамина, что делает рыбу безопасной для аллергиков.

Азиаты любят минтай и за вкусовые качества. Рыба напоминает по вкусу чуть сладковатое мясо краба (недаром его добавляют в состав крабовых палочек!), у нее отсутствует резкий рыбный привкус, а по консистенции филе нежное и нежирное.

Как выбрать и приготовить минтай

Как мы уже выяснили, неправильное хранение и заморозка очень влияют на вкусовые качества рыбы. Но на отечественные прилавки минтай чаще всего поступает в замороженном виде, поэтому нужно обратить внимание на следующие моменты:

Перед приготовлением минтай размораживаете в холодильнике. Рыбка должна оттаять постепенно. Не стоит использовать для быстрого размораживания микроволновку и горячую воду.

Топ-3 простых и вкусных рецепта из минтая

Целиком минтай можно запекать — отдельно и с овощами, филе можно добавлять в пироги или готовить под маринадом, из фарша получаются очень вкусные котлеты и рыбные пельмени.

Филе «под шубой»

1. Кусочки филе разморозьте и обсушите на бумажной салфетке — нужно, чтоб ушла лишняя влага.
2. В мисочку всыпьте 100 г сметаны 15% или 20%. Влейте пару столовых ложек оливкового масла.
3. Добавьте к соусу два измельченных зубчика чеснока. Тщательно перемешайте.
4. Филе поместите в отдельную миску. Посолите, поперчите, взбрызните лимонным соком.
5. Смажьте кусочки с двух сторон соусом и отправьте мариноваться в холодильник на 2-3 часа.
6. Нарежьте 2 свежих помидора полукружочками. Натрите на терке 180 г сыра.
7. Замаринованную рыбу выложите на противень, сверху на филе выложите помидоры и посыпьте сыром.
8. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку.
9. Через 15-20 минут блюдо готово!

Сочные котлеты

1. Замочите в молоке 3-4 кусочка белого хлеба.
2. Пропустите через мясорубку 700-800 г филе минтая, 1 луковицу, пару зубчиков чеснока и размягченный хлеб.
3. Добавьте в фарш 1 куриное яйцо, соль и перец по вкусу, мускатный орех — на кончике ножа.
4. Мелко порубите зелень. Натрите на терке один плавленный сырок. Добавьте всё в фарш.
5. Хорошенько вымесите фарш. Оставьте его в холодильнике примерно на час — так его легче будет формовать.
6. Формируйте небольшие котлетки, обваляйте их с двух сторон в муке и обжарьте на сковороде.

Рыбные палочки

1. 500-600 г филе промойте под проточной водой и хорошенько обсушите с помощью бумажного полотенца.
2. Посыпьте кусочки филе солью и черным молотым перцем. Оставьте в стороне на 15-20 минут.
3. Приготовьте кляр: взбейте 2 яйца, влейте 200 мл кефира, всыпьте 100 г тертого сыра, 3 ч. л. крахмала, 70 г панировочных сухарей. Хорошенько всё перемешайте.
4. Подготовленные кусочки филе обмакивайте в кляре и жарьте на сковороде в большом количестве растительного масла.
5. Готовые рыбные палочки выложите на бумажные полотенце, чтобы убрать излишки жира.