Во Владивостоке хлебопеки и диетологи обсудили, каким должен быть хлеб

ВЛАДИВОСТОК. 15 октября. ВОСТОК-МЕДИА — «Хлебопечение или хлебоподобие?» - научно-практическая конференция под таким названием состоялась во Владивостоке в среду, 13 октября, в рамках XIV специализированной выставки-ярмарки «Приморские продукты питания».

Участие в обсуждении приняли представители Управления Роспотребнадзора по Приморскому краю, Уссурийской государственной сельхозакадемии, Владивостокского государственного медицинского университета, компании ОАО «Владхлеб», учебно-научно-технический комплекс сертификации и проблем качества "Наука-Сервис" (УНТК СПК), других предприятий отрасли.

Основной упор в своих выступлениях многие докладчики делали на то, что в последние годы мука, как и другие продукты питания, начинает утрачивать свои питательные свойства. И в связи с этим перед многими производителями остро встает вопрос о необходимости обогащения хлебобулочных изделий витаминами, белками, минералами, макро- и микронутриентами.

"Доклады о необходимости обогащения хлебобулочных изделий интересны, но, тем не менее, вызывают некоторые опасения", - считает директор по качеству ОАО «Владхлеб» Галина Дода.

«Несомненно, - считает она, - мука теряет свои питательные свойства, ее необходимо обогащать. Но создается впечатление, что возникло массовое нездоровое желание вложить в булку хлеба все недостающие человеческому организму элементы».

По мнению Галины Доды, без использования хлебопекарных улучшителей сегодня обойтись действительно сложно, учитывая качество перерабатываемой муки. И благо, сегодня существует множество пищевых добавок, совершенно безопасных для здоровья, с помощью которых хлебобулочные изделия можно обогатить различными необходимыми элементами, сделать более вкусными и полезными. Линия «здорового» хлеба компании «Владхлеб» лучшее тому подтверждение.

«Но очень важен вопрос контроля за такой обогащенной продукцией, – отметила Галина Александровна. - На сегодняшний день крупные хлебопекарные предприятия выполняют все предъявляемые им требования. В этом можно убедиться, внимательно прочитав этикетку, на которой указаны все ингредиенты, использованные при производстве продукта, в том числе и пищевые добавки. А вот небольшие пекарни продают свою продукцию без упаковки, поэтому потребитель не имеет возможности узнать, какие добавки использованы при ее производстве».

Также на конференции была затронута тема сертификации продукции хлебопекарных предприятий.