В России делают муку из зерна низшего класса

Во время доклада на заседании правительства глава Минсельхоза Дмитрий Патрушев рассказал, что определенные госпрограммой АПК показатели валового сбора российские аграрии уже достигли. При этом в министерстве умалчивают о том, что прирост урожая достигается за счет зерновых, которые раньше не использовали для производства муки, сообщает News.ru.

В последние годы представители многих ведомств не раз публично говорили о том, что качество муки в России не ухудшается. Однако легко доказать обратное.

Сейчас качество зерна мягкой и твердой пшеницы определяется ГОСТ 9353-2016. В России основным показателем ценности зерновых считается содержание клейковины. Для первого класса зерна оно не должно быть менее 32%, для второго класса - менее 28%, для третьего класса - менее 23%, а для четвертого - менее 18%.

Вплоть до 1997 года для производства муки использовали только зерновые первого-третьего классов. Хлеб из неё обладает высокой питательной ценностью, так как содержит много белка. Однако сегодня содержание клейковины в зерне не всегда соответствует параметрам ГОСТа, что отрицательно сказывается на качестве хлеба. По мнению представителей НИИ хлебопекарной промышленности, причиной является переработка в муку зерна низших классов, ранее для этих целей не используемого.