Posted 27 декабря 2019,, 14:34
Published 27 декабря 2019,, 14:34
Modified 17 августа 2022,, 09:07
Updated 17 августа 2022,, 09:07
Оболочка колбасных изделий должна плотно покрывать колбасное изделие и быть сухой. Особенно важно это требование для варено-копченых колбас, например, сервелата. Мокрая оболочка часто покрывается плесенью. Желтоватый цвет шпига может говорить о просроченном продукте.
В сервелате важен не только цвет, но и размер «зерна» шпига, он не должен превышать 3 миллиметров. Специалисты отмечают, что состав этого вида колбасных изделий: свинина нежирная, грудинка свиная, говядина. Допускается применение нитрата натрия, сахара, специй.
Согласно ГОСТу ничего другого в сервелате быть не должно. Стабилизаторы, ароматизаторы и ускорители созревания, присутствующие в составе, говорят о том, что ГОСТ нарушен. Однако, если колбаса изготовлена по ТУ (техническим условиям), то консерванты и стабилизаторы могут присутствовать, с обязательным обозначением в составе на упаковке.
Еще одно популярное изделие – колбаса «Брауншвейгская». Она делается из свинины, говядины и шпига, поэтому стоит довольно дорого. Если колбаса изготавливается по ТУ, то говядина и свинина может заменяться мясом птицы, белками животного и растительного происхождения. Опять же, все должно быть обозначено в составе.
Колбасу важно правильно хранить. До 30 суток ее можно держать в холодильнике при температуре 0-6 градусов Цельсия. После этого срока она может выдержать еще 90 суток в заморозке (минус 10 градусов), сообщает rns.online.