Во Владивостоке состоялся VII Дальневосточный конгресс рестораторов и отельеров

ВЛАДИВОСТОК. 30 мая. ВОСТОК-МЕДИА — Во Владивостоке состоялся VII Дальневосточный конгресс рестораторов и отельеров. В преддверии одного из самых важных событий в истории Приморского края, саммита АТЭС — 2012, сотрудники отрасли гостеприимства обсуждали возможности повышения уровня сервиса и посещали мастер-классы ведущих специалистов страны.
-Через достаточно небольшое количество времени во Владивосток приедет большое количество иностранцев, - объясняет Роман Иванищев, президент Дальневосточной Ассоциации Рестораторов и Отельеров, которая вместе с ресторанным агентством «Анонс» и ВГУЭС, является организатором мероприятия. - Это собрание поможет нам понять, насколько мы готовы к приему высокопоставленных гостей. Сегодня здесь мы сконцентрируем всю нужную и полезную информацию для ведения предпринимательства, занятого в области гостеприимства.
8 лет назад мы впервые организовывали мастер-классы во Владивостоке. Тогда все продукты нам пришлось везти с собой из Москвы. Здесь взяли только перец и соль. Сегодня мы смогли найти здесь больше половины продуктов — это радует. Сырьевая база в столице Приморья и у нас немногим отличается. Вопросы остаются в ее качестве и подаче шеф-повара ресторана.
Индустрия Гостеприимства в Приморье достаточно разбалована, - продолжает Роман Иванищев. - Есть мнение, что здесь все хорошо и замечательно. С одной стороны Приморский край является лидером в этой отрасли на Дальнем Востоке, с другой - Хабаровский уже не отстает. Там множество занимательных проектов, поэтому на месте приморцев, я не стал бы спать спокойно.
А если говорить о тех гостях, которые приедут в 2012 году, то не приморские рестораторы понимают, что произойдет. Эти гости привыкли видеть и чувствовать сервис международного уровня, а здесь лишь немногие моменты немногих заведений могут хоть немного прилично выглядеть на фоне России, не говоря уже о мире в целом. До мировых стандартов, увы очень и очень далеко. Если отбросить всю красивость будущего момента и обозначить свои желания: что мы хотим? - Чтобы гости форума АТЭС приходили в наши заведения и оставляли у нас деньги. Но, если сейчас ничего не сделать, то в 2012 гости уедут и деньги уедут вместе с ними, а местным «гостеприимцам» останется лишь смотреть вслед. Элементарно, во Владивостоке сложно найти ресторан, где персонал говорит хотя бы на двух языках. А министры и послы разных стран не будут объясняться с персоналом на пальцах, они просто уйдут.
-Я кратко обрисую ситуацию с ресторанным бизнесом на Дальнем Востоке — поделился программой предстоящего тренинга Денис Яхно, гендиректор компании ресторанного консалтинга "Яхно Project". - Сейчас на местном рынке конкуренции практически нет, но пройдет еще пара лет и она появится, здесь будет очень сложно выживать. Я подхожу к ресторанному бизнесу как к источнику зарабатывания денег. По-другому мне ресторанный бизнес не интересен. На своих занятиях я рассказываю бизнесменам, как войти в этот бизнес, чтобы не обманули, как в нем работать и зарабатывать. Я расскажу пришедшим о возможностях малого и среднего бизнеса на Дальнем Востоке.
Так же присутствующим предоставилась уникальная возможность посетить мастер-классы Эрика ле Прово, одного из успешнейших шеф-поваров Европы.

Справка:

VII Дальневосточный Конгресс Рестораторов и Отельеров прошел во Владивостоке 25-26 мая. Организаторами мероприятия выступили ресторанное агентство «Анонс», Дальневосточная Ассоциация Рестораторов и Отельеров (ДАРиО) и ВГУЭС. Поддержку конгрессу оказывают администрации Приморского края и города Владивостока, а также Федерация Рестораторов и Отельеров, выставочный проект ПИР (Москва).

Эрик Ле Прово - свою карьеру начал в 1982 году в небольшом ресторане в городе Ренн, откуда вскоре уехал работать в Париж в легендарное заведение La Tour d’ Argent («Серебряная башня»). В 1991 году Эрик Ле Прово приехал в Москву для работы в ресторане Le Chalet. С тех пор началась его успешная карьера в России. Как часто отмечает шеф-повар в своих интервью, вначале его поездка в нашу страну было приключением и авантюрой, но сегодня это его жизнь. В российском послужном списке шеф-повара множество знаменитых ресторанов французской кухни: например, L’Actor, Viking, Le Duc. После 9 лет Эрик Ле Прово стал одним из немногих иностранных специалистов, которому удалось из успешного шеф-повара стать в России не менее успешным ресторатором. В 2000 году он открыл ресторан Le Carre Blanc («Белый квадрат»), который, по признанию специалистов, стал символом настоящей французской кухни в Москве. Эрик Ле Прово также «приложил руку» к открытию ресторана La Foret и кафе Les amis de Jean-Jacques. Гостями его заведений не раз становились ведущие политики страны.

Денис Яхно - генеральный директор компании ресторанного консалтинга «Yakhno Project» (до 2010 года называлась «Настроение +»), советник по стратегическому консалтингу таких ресторанных сетей, как «Росинтер Ресторантс», «Новые рестораны», «Кружка» и т.д. Принимал участие в создании ряда ресторанных проектов, среди них – сеть кафе-мороженых «33 пингвина», кафе «Андерсен» (Москва), кафе «Абажур» (Москва), городское кафе «095» (Москва), кафе «Транзит» (Москва), французский ресторан «Ля Крепери», ресторан «Плотина» (Москва). Бизнес-аналитик, его комментарии и материалы можно увидеть в изданиях «РбК дейли», «РбК», «Форбс», «Коммерсант», «Ведомости», «Деньги», «Компания», «Однако», «Секрет фирмы». С февраля 2011 года ведет ежедневную рубрику «Блог Яхно Дениса» на портале www.restoranoff.ru. Ко всему прочему с декабря 2010 года является преподавателем Высшей Школы Экономики при МГУ им. Ломоносова (Москва).
Текст Наталья Шолик, фото Николай Трухин.