В Приморье открылся сезон "тихой охоты"

ВЛАДИВОСТОК. 28 июля. ВОСТОК-МЕДИА — В Приморье началась грибная пора. Белые грибы уже собирают под Владивостоком, под Артемом, а также в окрестностях Монакино и на Кондратеновской территории под Уссурийском. Урожайным будет этот год или нет, пока судить сложно. А вот поговорить о том, как не отравиться грибами, в самый раз.
По данным территориального отдела управления Роспотребнадзора по Приморскому краю, в нынешнем году случаев отравления грибами еще не регистрировали. Сезон только стартовал. А вот в прошлом они были. Пострадали четыре человека.
Не так уж много, но все же читателям нелишним будет напомнить о существующей опасности. Ведь чаще всего причинами отравлений становятся низкая осведомленность в вопросах сбора грибов, неумение распознать ядовитые дары природы, а также грубые нарушения технологии приготовления дикоросов в домашних условиях.
Не заблуждайтесь!
Все съедобные грибы обладают приятным вкусом, а поганки - неприятным. Опасное заблуждение! Выжившие после отравления бледной поганкой утверждают, что она нежная на вкус, хрустящая и совсем не горькая.
Если в отваре грибов присутствуют ядовитые дары леса, то опущенная в кастрюлю серебряная ложка или монета чернеют. На самом деле это зависит от химического действия аминокислот. Они есть во всех грибах. И съедобных, и ядовитых.
Ядовитый гриб можно отличить по запаху. Как сказать! Есть, конечно, среди них дурно пахнущие. Однако самые ядовитые грибы, например, бледная поганка и красный мухомор пахнут так же «невинно», как обычные шампиньоны.
Насекомые, черви и улитки не трогают ядовитые грибы. Ничего подобного! Уминают за обе щеки!
«Плохие» грибы обязательно должны вызывать скисание молока. Это не показатель. Дело в том, что молоко свертывается под действием фермента пепсина и органических кислот, которые могут встречаться как в съедобных, так и в ядовитых грибах.
Головки лука и чеснока станут бурыми, если в кастрюлю при варке попала поганка.Снова налицо заблуждение. Изменение цвета вызывают и ядовитые, и съедобные грибы в зависимости от присутствия в них фермента тирозиназы.
Ядовитые грибы можно обезвредить, если хорошенько проварить их с уксусом в сильно подсоленном бульоне. Даже не пытайтесь экспериментировать - отравитесь!
Советы по сбору грибов
Собирать можно только те грибы, которые вы хорошо знаете. Обходите стороной дары леса, основание ножки которых имеет клубневидное утолщение (это отличительный признак многих поганок).
Если собирать грибы самому лень, не приобретайте на рынке дикоросы без ножек. Опять же можете нарваться на поганку, шляпку которой легко принять за сыроежку.
Некоторые виды поганок маскируются под шампиньоны. Поэтому их в лесу лучше вообще не собирать, а купить в магазине.
Не пробуйте на вкус сырые и плохо проваренные грибы.
Перед засолкой грибы нужно отварить. Или вымачивать в течение пяти дней. Некоторые виды поганок маскируются под шампиньоны. Поэтому их в лесу лучше вообще не собирать, а купить в магазине.
Не пробуйте на вкус сырые и плохо проваренные грибы.
Перед засолкой грибы нужно отварить. Или вымачивать в течение пяти дней с ежедневной сменой воды.
Не пытайтесь «реанимировать» перезрелые, дряблые, червивые грибы.
Эти дикоросы - скоропортящийся продукт, долго хранить их нельзя, особенно в тепле. Риск отравиться возрастает.
Кстати, условия нынче для грибов идеальные. Частые дожди - залог хорошего урожая. И при правильном подходе к выбору, хранению и приготовлению грибы пойдут только на пользу. По пищевой ценности они не уступают мясу, овощам и фруктам. Полезные свойства грибов практически не утрачиваются после обработки (сушки или варки). Грибы содержат белки и углеводы, аминокислоты, антиоксиданты, витамины группы В, С, Е, РР, провитамин D, фосфор, калий, цинк, железо, кальций, йод. Процент содержания жиров в грибах очень низкий, они низкокалорийные.
По материалам газеты «Коммунар»
М.Я.