В рот вам тельное и ушное: эксперты советуют приморцам переходить на русскую кухню

А о том, какие именно блюда и продукты незаслуженно забыты и как их готовить, рассказала врач-диетолог ФИЦ питания и биотехнологии Наталья Денисова.

Каша — пища наша

Эксперт посоветовала почаще есть каши, а главное — готовить их правильно. Причём речь идёт не только о рисе или гречке, а о пшённой, ячневой, перловой каше, каше из полбы. Они обеспечивают организм растительным белком, а если в них добавить грибы или ягоды, то получится просто замечательно.

— Каши лучше готовить в горшочках и томить при невысокой температуре, тогда крупа хорошо разваривается и сохраняет максимальное количество витаминов, — подчеркнула Наталья Денисова.

Заправлять каши лучше конопляным, льняным маслом.

Проще пареной репы

Овощи на Руси всегда любили — ещё до появления в стране картошки выращивали и в самых разных вариантах (от запекания до добавления в начинку для пирогов) готовили репу. Собирали дикорастущие съедобные растения — крапиву, сныть, подорожник, черемшу, дикий лук, не говоря уже о ягодах и грибах. Зелень запасали на зиму — солили, квасили, сушили.

Репа — очень полезный корнеплод (в ней витамины А и С, К, витамины группы В, клетчатка, фосфор, марганец, цинк, сера, органические кислоты, эфирные масла, а также йод), его хорошо бы употреблять в пищу минимум два раза в неделю. При этом — внимание, фитоняшки! — это низкокалорийный продукт (30 ккал на 100 граммов).

Поговорка о том, что ничего нет проще пареной репы, не просто так появилась. Пареную репу и правда легко готовить: репку очистить, нарезать ломтиками, сложить в горшок, влить немного воды и отправить в духовку томиться при средней температуре (около 120 градусов) на два часа. Есть пареную репу лучше, окуная в подсоленное растительное масло. Или в мёд, если хочется сладенького.

Щи — это вам не борщи

Русский исконный суп — щи. В основе своей они состоят из кислой заправки (капустный рассол чаще всего) и капусты как таковой. Собственно, это уже щи, если больше ничего не добавлять.

Но чаще всего добавляли — мясо, грибы или рыбу, не забывали о пряностях. Готовые щи должны потомиться под крышкой в теплой печи, желательно часок-другой, а можно и на ночь оставить.

Тюря — это вкусно

Для кого-то из поколения постарше тюря — это молоко, в которое накрошен хлеб. Между прочим, очень вкусно. Но изначально тюря — это подсоленная холодная вода с сухарями и накрошенным луком. В нее добавляли мелко нарезанные овощи (ту же репу), зелень и травы, а забеливали простоквашей или сметаной. Можно сказать, что из тюри выросла столь любимая многими окрошка.

Готовится тюря просто: на литр воды — две столовые ложки ржаных сухариков, одна мелко порезанная луковица, по столовой ложке мелко рубленного подорожника и лебеды (травы заварить кипятком и охладить), соль. Можно сделать тюрю и на квасе или свекольном отваре. Все смешать и есть, пока сухари сильно не размокли. Но с другой стороны тюрю часто готовили пожилым людям — сухари размокали, такую пищу легко жевать, даже если с зубами совсем плохо.

Рыба — царица стола

Рыбные блюда были на столе в России и в постные дни, и в скоромные, рыба всегда выручала. Не зря в сказках старухи отправляют мужей рыбки наловить.

Одно из забытых, но очень вкусных рыбных блюд русской кухни, подчеркивает Наталья Денисова, — тельное. Оно готовилось из филе — «тела» рыбы, отсюда, возможно, пошло и название.

Готовить тельное несложно: рыбу почистить, разделить каждую вдоль хребта на две половинки (кожу не снимать), выбрать кости. Каждый пласт филе скрутить тугим рулетом и перевязать нитью. Рулеты запанировать в муке, плотно уложить в тканевую салфетку или мешок, завернуть, перевязать сверток ниткой. Опустить сверток с рыбой в кипящую воду с солью, луком, специями и варить на медленном огне 20 минут. Затем достать, дать полежать 10-15 минут и извлечь из салфетки. Подавать теплым либо в охлажденном виде с хреном.

Кроме тельного, на Руси всегда любили ушное: томленое мясо или рыбу с добавлением овощей. Сначала рыбу с овощами или мясо с ними же запекали под соусом в горшочке, потом горшочек накрывался «ушком» из теста и блюдо томилось ещё часок.

— Между прочим, — говорит Наталья Денисова, — эксперты ВОЗ рекомендуют употреблять рыбу не менее двух-трёх раз в неделю. Она очень полезна для сердца.

Да приморцам, собственно, сам бог велел не забывать о рыбе и морепродуктах в рационе — у моря, чай, живём, не абы где. А тельное — оно и из недорогой рыбы вкусное, как и ушное, кстати.

Кваску отведать, сбитнем согреться

Квас на Руси делали и хлебный, и свекольный, и изюмный, и даже из репы. Квас улучшает обмен веществ, помогает переваривать пищу, полезен для сердечно-сосудистой системы.

Сбитень — классический русский напиток для холодного времени года. Зимой торговцы сбитнем на рынках да ярмарках были нарасхват. Кстати, сбитень помогает при простуде.

Готовить его просто. На пять литров воды понадобится 200 граммов меда или белой патоки, 2 чайные ложки имбиря, 2 грамма корицы, 5 бутонов гвоздики, 5 столовых ложек сухой мяты, 3 звездочки бадьяна, 10 горошин черного перца, 7 штучек кардамона.

В кипятке нужно растворить патоку, прокипятить, добавить пряности и кипятить еще десять минут. Процедить, добавить мед. Готово! Согревайтесь, не болейте.